麻油拌卤猪肝

麻油拌卤猪肝

用户名:籁籁的博客

时 间:2014-10-26 11:27:33

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简介

用料

1块 猪肝 生姜
适量(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等) 卤料 姜末
酱油 冰糖
凉拌汁 红辣油
豉油 香麻油

做法

  • 1

    将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,沥水备用

  • 2

    锅内坐水煮滚,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用

  • 3

    煮锅内放入清水,将香辛料(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)及生姜1块拍松放入锅中,大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢;将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火(约15分钟)

  • 4

    待卤锅自然摊凉后,将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中,放入冰箱冰藏室中浸卤1夜,取出后切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可上桌食用

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