羊汤鲜虾冬瓜煲

羊汤鲜虾冬瓜煲

用户名:荷食纪

时 间:2016-10-08 22:47:02

所在分类:

分享到:
简介

手机拍图,没有美感,但味道很不错,1岁的妞妞吃了一小碗,特别爱喝这个汤,当妈的幸福感瞬间爆棚。瞧,天下的妈妈多好被满足,只要你好好地吃饭。

用料

1公斤 羊排 2个 八角
1段 桂皮 很多 花椒
很多 茴香籽 6个 丁香
1个 肉蔻 1个 草果
半个拳头大 2颗
1斤 半斤 冬瓜
若干 木耳 10颗 草菇
1块 豆腐

做法

  • 1

    把羊排和上述各种香料放在高压锅里,加水至max线以下,全程大火,上汽后压15分钟,关火,不要放气,让它自己焖着去。羊汤此时不放盐,出锅再加。

  • 2

    北极虾洗浄,剥壳去脑。把壳和脑用厨房用纸吸干水份,放锅里,开最小火,加菜油、葵花籽油等没什么重味道的油没过虾壳虾头,小火慢煎,油会慢慢变香变红,一定要小火,煎十来分钟,油很红了,灭火,浸泡着。

  • 3

    煎虾油的空档,给虾开背去虾线,洗浄,厨房用纸吸干水份,放冰箱冷藏。我在荷兰买的北极虾腥味不重,鲜甜口,国内的河虾的话,可能要用料酒+白胡椒腌下。弄完虾,切葱花,姜末。冬瓜切片,木耳泡发洗净,草菇对切,豆腐切你喜欢的大小,至于嫩豆腐还是老豆腐,沒啥要求,你喜欢哪种口感就用哪种,但豆腐最好过下沸水,去除豆腥味。

  • 4

    一切食材准备就绪,高压锅的气也消得差不多了,不需再放气,直接开锅捞出八九块羊排沥干汤。

  • 5

    上炒锅,热锅凉油,此处的油正是刚刚炸好的虾油,爆香姜末,葱花,下羊排翻炒,炒至微微发黄,拨一边。下草菇炒,炒至出香味,拨一边。下冬瓜翻炒几下,有点透明,下木耳炒。然后,全部食材在锅里混合均匀,沿锅边浇煮好的羊肉汤至没过食材,下焯过的豆腐,放2汤匙生抽,1茶匙盐,六七个炸过个虾头,大火炖开,转小火炖15分钟左右,冬瓜变软透明就差不多了。此时转大火,令汤沸腾,下虾仁,见虾仁蜷曲变白,盖锅盖,灭火焖5分钟左右。

  • 6

    虾仁极其易熟,久烹则失鲜,肉易柴。以锅中沸腾热汤的余温足以令其熟。焖一会儿后,倒入加热的砂锅或其他保温性好的容器里,撒葱花,开吃。想吃辛辣口的,可以放点白胡椒。

该菜谱来源于用户上传打印菜单