秘制羊蝎子

秘制羊蝎子

用户名:食尚晓厨娘-

时 间:2016-07-16 23:22:07

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简介

以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者. 而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

用料

1000克 羊蝎子羊排 半头 洋葱
一块 四段
3瓣 大蒜 一小把 香菜
香油 A 植物油
A A 老抽
A 生抽 A 料酒
A 冰糖 B 小茴香
B 大料 B 肉寇
B 豆蔻 B 香叶
B 冰糖 B 桂皮
B 高汤 B 丁香
B 花椒 B 小辣椒

做法

  • 1

    将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来

  • 2

    洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用

  • 3

    锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用

  • 4

    另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用

  • 5

    在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香

  • 6

    然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻

  • 7

    再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右

  • 8

    然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅

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