【炙舞团食谱】迷迭香鲜烤羊架(附香料介绍)

【炙舞团食谱】迷迭香鲜烤羊架(附香料介绍)

用户名:Tina之炙舞团食谱

时 间:2012-04-07 01:04:26

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简介

今天海燕姐姐问我羊架怎么做,刚想起来独立日的假期遇到一位美国厨师,他刚做过给我们吃,还讲了很多秘笈,所以我就迫不及待在这里分享给海燕姐姐和大家啦。上面的图不是我做的,下次做了我再补哈!【烹饪误区】 1、很多人喜欢提前腌肉,甚至腌一晚上,这样做是不对的,会让肉里的汁水都流失(盐的作用),煮的时候就只有咸味,没有鲜味。正确做法是应该下锅前腌一会儿或者在锅里才放调味料和香料。(视乎肉类的情况,牛排和鱼排可以入锅再调味) 2、低温慢火煮排类。这也是不正确的,低温慢煮,会让肉排中间的肉汁跑出来。我们应该用高温把表面煎成深棕色,四面八方锁住中间肉汁,然后整块放烤箱烤熟内部(时间视乎肉的大家和多少成熟) 这个做法适用于任何鲜味的排类,包括牛排、羊(小)排、鱼排、鸡排和猪排。

用料

8条骨,500g左右 新鲜羊架 5根,弄碎 新鲜迷迭香
3根,弄碎 新鲜欧芹 30-60g 芥黄酱
30g 黄油 大约2大瓣 蒜蓉
2勺 橄榄油 适量 盐和黑胡椒

做法

  • 1

    羊排表面撒适量盐和黑胡椒,腌20-30分钟。

  • 2

    锅里放黄油,中火,将羊架表面煎至金黄,尽量四面八方都煎到位,封住汁水

  • 3

    把蒜蓉、欧芹碎、迷迭香、芥黄酱、橄榄油混合做烤汁

  • 4

    烤箱预热375F/190C,羊架涂上酱汁,(喜欢多汁的此时可以包裹锡纸)烤15分钟左右

  • 5

    拿出来再刷一遍酱汁继续烤20-30分钟,喜欢干一点的,可以在这一步把锡纸拿掉。

  • 6

    出炉让肉休息一下,吸一下汁水,然后再切件摆盘!Done!

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