跟米其林大师学煎牛扒

跟米其林大师学煎牛扒

用户名:王肉肉要瘦成瓜子臉

时 间:2017-08-03 12:55:20

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简介

前两天看了一个微博上转的视频【英国米其林大厨教你煎出完美牛排】今晚试验了一下,真的很不错呢!外脆里嫩而且完全不会有流血水(肉汁)的状况发生.

用料

肉眼扒或沙朗扒 少许
少许 黑胡椒 一个 洋葱
适量 蚝油 适量

做法

  • 1

    第一步把买来的牛扒放在晾网上,下面放托盘放冰箱让肉风干一些,据说会使肉更紧致味道浓郁,前提是你的冰箱不要有异味...

  • 2

    把牛扒从冰箱拿出来放在室温下,热锅下牛扒,是热到油冒烟那种,快火使得表面温度很高,内里肉质很嫩,基本上是15~20秒翻面,煎的时候小心热油

  • 3

    煎的过程可加入盐,但其他调味都等到最后,要么大火会马上糊锅的!

  • 4

    怎么知道牛扒熟了没有呢?此时请使用食品温度计插入牛扒中央,三分熟45度、五分熟55度、全熟65度起锅,出锅后余温还会使肉继续升温5度,让牛扒歇息5分钟,这会使肉汁留在肉里,这个时间我们来做酱汁.

  • 5

    下洋葱炒至变色,放入烧烤汁或蚝油汁和糖,加入黑胡椒粒,美味的酱汁就做好啦!

  • 6

    由于是试验版,过程图没拍,下次补噢!

  • 7

    颜色偏深,但绝对没有糊...肉是嫩的!而脂肪的部分通过高温加热后非常香~

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