红烧羊排

红烧羊排

用户名:宁可居无竹

时 间:2013-04-03 17:06:28

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简介

南半球的冬天, 吃点羊肉御寒。

用料

一斤半 小羊排 一棵,切花
5切片 生姜 一两 干辣椒
三个 八角 两汤匙 生抽
半汤匙(可不使用) 老抽 一点五汤匙 料酒
半两 黄糖或冰糖 少许 桂皮
一克 茴香

做法

  • 1

    羊排入锅中焯水,加切好的生姜开水大火煮五分钟左右,去掉血沫。如果不喜欢膻味,可以多煮一会

  • 2

    羊排放在一边沥干水分,此时烧一壶开水备用。

  • 3

    锅中放少许油,(羊排在炒的过程中会有很多油溢出)所以这里不用放太多油

  • 4

    放入冰糖或黄糖,等待油热,糖会融化冒泡。

  • 5

    此时放入沥干水分的羊排,下锅炸至金黄色(这个过程非常之惨烈,高温油和糖四下飞溅,旁观者远离,当事人请做好全身及面部防护工作,否则伤人伤己)

  • 6

    上好糖色后,加入料酒,老抽,生抽,干辣椒,止住油烟。再翻炒一分钟。

  • 7

    加入备用之开水,放入八角,桂皮,茴香,加一勺白砂糖,大火煮开后小火慢炖。

  • 8

    等到水蒸发的差不多还剩四分之一,开大火收汁。此时羊肉已经煮烂,捞出在盘中凹好造型。锅中继续收汤汁。

  • 9

    收到铲子在汤汁中滑动,可以看见锅底为止。此时的汤汁中,酱油和糖的浓度很高了。关火,浇汁,撒葱花。

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