手抓孜然羊排

手抓孜然羊排

用户名:daave

时 间:2011-02-26 00:18:53

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简介

北京的天气早晚温差越来越大,大家要注意防寒保暖。天儿开始变冷时,就越来越想吃涮羊肉、烤鱼、大盘鸡等等之类的硬菜了。我看是时候开始滋补了,今天是霜降,民间不是有谚语“一年补透透,不如补霜降”。所以,吃货们可以放开胃口啦。这手抓羊排可是我的压箱子底硬货,年年都得做几回,不过也就几回而已,不能做多了,要不该没念想了。       我一般都是在菜市场买羊排,牛羊肉摊位通常都是卖一整扇羊排大约4-5斤,不切开卖。有时候人少确实吃不了,我就在那等着,不出五分钟就有其他的人也来买,碰上跟我一样想少买点的就俩人一分正好,这就是团购的起源吧。    想让羊肉不膻,我通常用一下几个方法:1。羊肉要清洗干净,焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。 - http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070102e4sj.html 国明的下午茶时光

用料

1000克 羊排 100克 草菇
半个 红椒 半个 洋葱
30粒左右 花椒 50ml
1克 孜然粉 1克 辣椒粉
1克 花椒粉 3克
5克 15ml 料酒
200ml 羊肉汤 10ml 生抽
5ml 老抽

做法

  • 1

    1.羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用。

  • 2

    2.羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

  • 3

    3.炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

  • 4

    4.炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面变焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒。

  • 5

    5.加入糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,加入生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟左右。

  • 6

    6.加入草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。

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