天冷来一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】——羊肉去膻一招制胜

天冷来一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】——羊肉去膻一招制胜

用户名:苏苏爱美食

时 间:2014-12-16 02:50:48

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简介

这一周连续几天沥沥啦啦地都下点雪,今天的雪是入冬以来最大滴,皑皑大雪将整个城市变得冰天雪地,天也真正冷了起来。天一冷,我这嘴馋的就想着吃肉肉,冬天最爱吃滴就是羊肉了,走在路上闻着街边饭馆传来的阵阵羊肉香,我已经控制不住口水的分泌了。回到家,赶紧做一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】,羊排焖的肉嫩、味鲜、汤醇,真是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。要说,这做羊肉、羊排的关键是去膻,不少小伙伴就在这儿给绊住了。其实,这制服羊肉去膻只一招就可制胜,那就是把整棵的大香菜连根,洗净放锅里一起煮,效果可是杠杠滴。此外,我这道【香辣红焖羊排】,煮的时候没加一滴水,用了一大罐啤酒,也让羊肉更加鲜嫩。

用料

羊排800克、柠檬半只、 桂皮适量、酱油1大勺、料酒1大勺、
盐适量、冰糖适量、香菜1大棵、 大葱5克、姜5克、啤酒1大罐(500克)
郫县豆瓣酱1大勺、八角1颗、花椒适量、 干辣椒10颗、蕃茄酱1大勺、

做法

  • 1

    1、羊排切块,用水浸泡半天,多换几次水。锅里放凉水,放入羊排,加半个柠檬的汁。

  • 2

    2、煮沸后,撇去沫子,用热水冲洗干净,捞出来沥干水分备用。把配料准备好,起锅热油爆香花椒、八角和桂皮。

  • 3

    3、倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱。

  • 4

    4、倒入羊排,一直煸炒到羊排变黄后,加酱油、料酒和盐。

  • 5

    5、把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅,倒入啤酒没过羊排,加入冰糖,再放一整棵大香菜。

  • 6

    6、放入葱段和姜片,高压锅煮25分钟出锅,捞出香菜即可。

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