辣焖羊肉

辣焖羊肉

用户名:kenny大叔

时 间:2016-08-08 20:05:56

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简介

天冷的时候会有想吃羊肉的念头,脑海里挥之不去的是长沙湿冷的街头,偶尔飘出辣椒夹杂着羊汤的味道。

用料

共1000-1500g 羊排,羊腩,羊蹄都可 炖料:草果一个,大葱一小段,姜一小块,盐少许(5分味),花椒6颗
炒料:陈皮一瓣泡开,蒜瓣四五粒,干辣椒适量,新鲜辣椒适量,香叶两片,桂皮五克,料酒一大勺,酱油一茶匙,盐少许,青蒜切段。

做法

  • 1

    羊肉切块泡流水(接满水,让水滴最小的细流)3小时,中途可换一两次水。如果做不到泡水的话,这道菜就不用做了。特别怕膻味的话可以焯水一次,必须的是冷水下锅开盖煮,打浮沫。

  • 2

    处理好血水的羊肉,放入高压锅(18-20分钟),或炖锅(90分钟),放入纯净水或矿泉水,没过羊肉8cm,入炖料炖煮。

  • 3

    炖好羊肉捞出控干汤水,另起油锅,爆香姜,陈皮,蒜头,香叶,桂皮,入羊肉大火爆炒两分钟,喷入料酒后再炒一分钟,放入干辣椒,倒入酱油,盐,稍微炒一下倒入羊汤中火盖盖炖煮,8分钟后放入青辣椒,3分钟后大火入青蒜段出锅。

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