砂锅白肉

砂锅白肉

用户名:风中彩虹

时 间:2014-01-26 13:38:38

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简介

做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。 这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。 无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。 白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。 冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。 火上咕嘟着的,是冬日的温暖。

用料

1块约500克 五花肉 2段 葱白
3片 2个 大料
腌韭菜花 2勺 红腐乳汁
2大勺 酱油 1勺 辣椒油
1勺 香油 蒜末
香葱末 香菜
白煮肉片 酸菜
粉丝 口蘑
海米 煮肉原汤

做法

  • 1

    五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够)

  • 2

    大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾)

  • 3

    煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了

  • 4

    切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上

  • 5

    将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下

  • 6

    将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底

  • 7

    把泡软的粉丝铺在酸菜丝上

  • 8

    将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中

  • 9

    倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足

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“砂锅白肉”的2种做法