干煸羊肉

干煸羊肉

用户名:俊良老妈-双双

时 间:2016-04-05 01:32:53

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简介

干煸羊肉做法其实简单,但是一定要掌握好火候,火候恰到好处的羊肉鲜嫩,有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大,不易嚼,影响口感。如何干煸而不过火候,我总结了三点,仅供大家参考: 羊肉事先加入盐和米酒腌渍,可以去腥,调味。 羊肉事先炒至六成熟,将羊肉里面的水分析出,控干。不然炒的时候水分出来,很容易因为过度收汁而导致火候过老。 事先将所有的材料备好,炒的过程是一个快速的过程,羊肉放进去煸炒至熟即可出锅,不可恋战。

用料

羊肉 花生
孜然粉 白胡椒粉
耗油
米酒 辣椒
花椒 香菜
大葱

做法

  • 1

    花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮

  • 2

    锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出

  • 3

    将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的

  • 4

    平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生

  • 5

    小火,慢慢将其炒至微黄色

  • 6

    捞出,沥干油分

  • 7

    羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分

  • 8

    加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右

  • 9

    平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干

  • 10

    香菜切段,大葱切片,姜切丝

  • 11

    调味料准备好

  • 12

    平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入葱姜丝,煸炒出葱香气,放入米酒2勺左右

  • 13

    放入耗油一勺左右

  • 14

    放入煸炒至6成熟的羊肉

  • 15

    放入孜然粉

  • 16

    放入白胡椒粉

  • 17

    放入炸好的花生米

  • 18

    放入香菜段

  • 19

    煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,耗油也有咸度)即可

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