百里香羊排

百里香羊排

用户名:凉酱凉公子

时 间:2015-03-06 22:56:11

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简介

在家也能做出和餐厅一样水准的羊排。新鲜品质好的羊排根本不需要味道浓重的酱汁。有时候我甚至觉得只有不新鲜的肉排才需要用浓墨重彩来粉饰。而一块高品质的羊排只需要简单的盐和胡椒,再根据个人爱好熏染香草就十分好吃了。

用料

一人份 法式羊排 适量
适量 盐,胡椒 一把 百里香

做法

  • 1

    羊排表面淋食用油,盐,胡椒,用手按摩后使其渗入肉的肌理中。使肌理吸足油后煎的时候可以保持肉身的嫩度和水分。既是油包水。不要用料酒去腥,酒是液体,含有水分,羊排下锅就会溅爆,这样会破坏肉的肌理和口感。

  • 2

    平底铁锅烧得很烫,保持大火。下羊排(不要用不粘锅和陶瓷锅这种平底锅,这种适合炒菜,不适合高温煎烤。铁是金属,传热最快。)。大火可以最快封住肉块里面的水分。

  • 3

    一面煎好以后,再翻面煎另一面。不要翻来翻去煎,我们不是在烤羊肉串。

  • 4

    羊排侧面也要煎烤到,用夹子或筷子夹住肉块上下两面,使侧面紧贴锅底。这动作没拍,请自行脑补。

  • 5

    煎烤的时候,用百里香在肉块表面来回扫动。这样香草的气息就会渗入肉块中。不喜欢百里香的可以不用。纯属个人口味。

  • 6

    煎好后就出锅装盘了。觉得味淡的,可以再撒点盐和胡椒。咬了一口觉得生了,可以放进微波炉里叮叮。

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