密制卤鸡胗

密制卤鸡胗

用户名:星厨之家

时 间:2013-07-12 09:25:54

所在分类: 凉菜 咸鲜 数小时 普通

分享到:
简介

卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,然后一大特色是中药成分重。

另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。   
制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
    我利用自己手上的调料,制作了这个简单又好吃的卤味,这个味道比较适合北方人的口味,味道比较浓郁,闻起来味道很香,分享给大家

用料

30个 鸡胗 一碗 卤水

做法

  • 1

    洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。

  • 2

    鸡胗要进行处理,切好。

  • 3

    水做开,把鸡胗焯水。

  • 4

    白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。

  • 5

    煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。

  • 6

    锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。

  • 7

    水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。

  • 8

    煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。

  • 9

    成品图

该菜谱来源于用户上传打印菜单