毛血旺

毛血旺

用户名:霏美味

时 间:2011-04-21 16:35:15

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简介

用料

200克 鸭血 10克 干木耳
20克 干黄花菜 100克 莴笋
30克 干油豆皮 金针菇
黄豆芽 100克(火腿肠代替了) 午餐肉
100克 肥肠 100克 百叶
100克 黄喉 两条,中小个 黄鳝

做法

  • 1

    将木耳和黄花菜泡发,把海椒剪开

  • 2

    炸香油,锅内倒入100毫升的植物油烧热改小火,把五香油的香料倒入慢慢熬

  • 3

    另起一个高压锅炖牛骨汤,把一根牛棒骨个升水倒入,加入葱蒜大火烧开上汽后改小火炖制

  • 4

    把所有的食材洗净改刀切成规格相当的片备用,鳝鱼切丝用料酒、酱油和淀粉腌制

  • 5

    把豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末备用

  • 6

    大概半小时后油锅内的材料变成棕黄色,把固形物全部捞出,然后把豆瓣酱、葱姜蒜末倒入

  • 7

    依次往豆瓣酱内加入麻椒,白糖用小火炒香,这个过程把握在30-50分钟为宜

  • 8

    这个过程当中可以另起一锅烧开水(好吃的秘诀:在水中加入少许鸡汤或者盐和鸡粉),依次把木耳、黄花菜,莴笋倒入焯烫,其中黄花菜和木耳可以多煮两分钟,莴笋烫一烫就可。荤菜部分,先烫熟的再烫生的,最后烫鳝鱼

  • 9

    豆瓣酱炒好后再加入胡椒粉,料酒、味极鲜、香醋,最后加入骨头汤、适量盐、鸡粉熬制,此时可以开中火,汤开了之后把烫好的食材加入(莴笋、豆皮、鳝鱼可以后加入),再次烧开之后可以静置几分钟入味

  • 10

    另起油锅,加入少许油和红油,用小火把海椒煸香,出锅前开大火,连油和辣椒浇在盛入容器的毛血旺上,再点缀香菜或香葱即可

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