莲藕烧排骨

莲藕烧排骨

用户名:肖艾米

时 间:2012-03-08 14:46:17

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简介

用料

排骨 莲藕
鹌鹑蛋 老抽
生抽
山楂干 花椒
八角

做法

  • 1

    锅子加凉水,加一小勺盐,放入鹌鹑蛋,大火煮至鹌鹑蛋成熟,捞出过凉水后剥皮待用

  • 2

    莲藕洗净,去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙,一定要冲洗干净

  • 3

    重新起锅,锅里加凉水,放入排骨块,大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净,排骨块捞出控净水

  • 4

    重新起锅,锅里倒入橄榄油,再放入葱、蒜、花椒和八角,中小火炒香

  • 5

    放入排骨块,翻炒均匀,再放入鹌鹑蛋,炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦

  • 6

    倒入适量的老抽和生抽,老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色,生抽调味

  • 7

    倒入老抽和生抽之后,将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色,倒入适量的清水,水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右

  • 8

    放入山楂干(山楂干用茶包袋装好),大火煮开,再放入莲藕块,盖上锅盖,再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右,出锅前加盐调味

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