红烧鹌鹑蛋

红烧鹌鹑蛋

用户名:肖艾米

时 间:2017-01-23 16:30:23

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简介

前一段时间,家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜,突然想吃些浓油赤酱的红烧菜,红烧肉是不想吃的,红烧鱼也不想吃,红烧茄子,红烧土豆也还是不想吃,去冰箱翻看,看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋,红烧鹌鹑蛋应该能挺好吃吧?!去市场买了鹌鹑蛋,钻进厨房一阵的鼓捣,做好之后,没等盛盘,就先夹了一个放进嘴里,蛋白的最外层有些韧,可里面还是特别的软嫩,外边包裹着的咸甜适口的酱汁混着如软嫩的蛋黄,我想如果我一次吃到鹌鹑蛋是这样的味道,我肯定不会失望。

用料

鹌鹑蛋 老抽
八角 干辣椒
熟芝麻 冰糖

做法

  • 1

    锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋

  • 2

    大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,将鹌鹑蛋捞出

  • 3

    过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉

  • 4

    取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子

  • 5

    双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可

  • 6

    打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用

  • 7

    锅内倒少许油,放入冰糖

  • 8

    小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味

  • 9

    放入鹌鹑蛋

  • 10

    使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色

  • 11

    放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香

  • 12

    放入适量老抽后翻炒均匀

  • 13

    再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋

  • 14

    加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁

  • 15

    出锅前撒上熟芝麻即可

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