广式月饼

广式月饼

用户名:渔儿妈妈

时 间:2017-10-26 15:52:50

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简介

这个方子是几年前用过的,觉得很好用,今年拿出来和大家一起分享一下。

用料

256g 低筋粉 48g 高筋粉
12g 奶粉 192g 糖浆
4g 枧水 80g 花生油
900g 馅料

做法

  • 1

    把糖浆倒入容器中,在糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。枧水是一种碱性溶液,没有的话可以自己配。

  • 2

    在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

  • 3

    混合粉类,过筛加入到混合好的液体中。

  • 4

    用切刀或者橡皮铲铲粉类和液体,充分混合,最后揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜醒大概1-2个小时

  • 5

    面团静置好以后,分成30份,一份大概20克左右。把馅料也分成相应的小份,一份30克左右。

  • 6

    如有咸蛋黄的,将咸蛋黄包入到馅料中揉成30克左右的圆形。

  • 7

    取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

  • 8

    把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。

  • 9

    继续往上推,直到把馅料完全包住。注意别太大劲,容易露馅,一定要慢点。

  • 10

    包好以后,揉成一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子。

  • 11

    月饼模直接按在铺好锡纸的烤盘上,压出月饼花纹。

  • 12

    提起月饼模子,月饼就算做好了

  • 13

    在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。(一定是喷水,不然你会发现月饼的花纹不见了)

  • 14

    烤制大概5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。最后的时候一定要看着点,大概10-15分钟就行了,别烤的时间长了,容易裂也容易糊。

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