冬蓉月饼

冬蓉月饼

用户名:elmonte

时 间:2017-11-05 13:36:51

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简介

用料

2杯 普通面粉 710克(6个) 冬蓉
720克(6个) 莲蓉 24个 熟咸蛋黄
190ML 糖浆 1/4杯 玉米油
1/2茶匙 碱水 1个 蛋黄
1茶匙 蛋白 1个(18磅) 冬瓜
300克(喜欢甜的可以放多点) 黄冰糖 2大匙 麦芽糖
3大匙 玉米油

做法

  • 1

    糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀

  • 2

    放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

  • 3

    咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。(不烤也行)

  • 4

    冬蓉分为6份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)

  • 5

    把冬蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄

  • 6

    把蛋黄包在冬蓉中间,注意不要露出蛋黄。(莲蓉的也是一样做法。)

  • 7

    面团醒发后,分成12份。(我是先分一半,做好了冬蓉,才做莲蓉的。)

  • 8

    取一份小面团压扁,放上冬蓉馅

  • 9

    一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住冬蓉馅

  • 10

    包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉,放入月饼模里,用掌心压平

  • 11

    把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉

  • 12

    把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10-15分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度

  • 13

    刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)

  • 14

    冬瓜洗干净

  • 15

    去皮去瓤,擦丝

  • 16

    用手控出水分。(我想增加冬瓜的脆度,把1/3的冬瓜切粗条了。不过效果没有想象的好,因为粗条在炒得过程中,反而容易烂成酱了。)

  • 17

    放入黄冰糖大火炒

  • 18

    炒的过程中,冬瓜会出很多水,用勺子把水分隔出来,可以加快炒干的速度

  • 19

    炒到水分差不多干了,放入麦芽糖继续炒

  • 20

    水干后放油一起炒,炒到基本没有水分,成透明的冬瓜丝

  • 21

    再慢慢炒至变糖色即可。(这一步我是用微波炉完成的。省了不停翻炒的辛苦。)

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