虎皮凤爪

虎皮凤爪

用户名:xingkong1970

时 间:2011-12-29 00:41:38

所在分类: 凉菜 中辣 半小时 高级

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简介

虎皮凤爪是广东早茶不可缺少的大点之一,其骨酥肉肥,色泽金黄,超级的美味。且含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时还具有美容功效,是人们极为喜爱的小吃之一。
然而想吃还真不容易,花的时间太长了,需经过油炸,接着用冰水浸泡一小时以上,最后还得经过两次的蒸煮方可完成,猴急的人是没这耐性等到的,有耐心想吃的,跟着步骤图解试试手,根据自己的口味做调整。

用料

适量 鸡爪

做法

  • 1

    冰冻鸡爪去脚趾等,清洗干净

  • 2

    水里加蒜片,蒜片,麦牙糖,白醋(生活小常识,加醋鸡皮不会破损),糖和醋这俩也可以煮后另外刷上去

  • 3

    把处理好的鸡爪倒入煮20分钟

  • 4

    煮后捞出沥干,我放在阳台去晒风干..

  • 5

    下班加家后, 鸡爪QQ,一点水分都没有, 不会爆锅

  • 6

    净锅上油

  • 7

    加入鸡爪炸

  • 8

    炸成金黄

  • 9

    捞起用冰水浸泡1小时以上,时间越长越好

  • 10

    八角, 桂皮,花椒, 香叶

  • 11

    包起来,加到泡好的鸡爪里煮20分钟

  • 12

    煮后再改成蒸的方式15分钟

  • 13

    蒸的过程准备调汁: 豆鼓/蚝油/料酒/姜汁/葱油/白糖 各一勺, 胡椒粉少许

  • 14

    加上干辣椒拌均

  • 15

    蒸到一半时,把调好的汁淋到鸡爪上,继续蒸.

  • 16

    15分钟后, 再倒到锅上,把汁焖干即可装盘开吃..

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