滑蛋虾仁

滑蛋虾仁

用户名:烟火间

时 间:2020-10-03 06:05:01

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简介

今天的这盘滑蛋虾仁,用料很简单,是一般家庭都常备的 软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味 不过这道快手小炒看似简单,可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋,还是需要一点小窍门

用料

200g 虾仁 4个 鸡蛋
2支 香葱 适量 水淀粉
1/2小勺 1小勺 料酒
1小勺 蛋清 1大勺 玉米淀粉
少许 白胡椒粉

做法

  • 1

    虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

  • 2

    用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

  • 3

    虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

  • 4

    擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

  • 5

    鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好

  • 6

    烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用

  • 7

    将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀

  • 8

    起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入

  • 9

    一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

  • 10

    等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟

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