荷叶叫花鸡

荷叶叫花鸡

用户名:阿修罗ashura

时 间:2018-02-09 23:11:31

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简介

七公,还记得射雕英雄传里蓉儿的叫花鸡咩?古代人民的“户外运动”装备不齐全,哪像现在还有气炉炭火啥的的,抓一只鸡,拔毛去脏,荷叶一包,泥巴糊一把封住,往火堆里一丢,过一个时辰刨出来敲掉泥巴拨开荷叶撕扯鸡腿啃起来。时代进步了我们自然不需茹毛饮血,保留传统做法的同时略作改进,锡纸和烤箱完全可以解决泥巴和加热的问题滴。

用料

1只 小仔鸡 一包 泡菜盐
少许 花椒八角 4个 香菇
适量 葱姜 少许 花雕酒

做法

  • 1

    海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香,炒到盐发黄。稍冷。

  • 2

    仔鸡去毛净膛,皮上和腹内抹花雕酒,挂一会风干。

  • 3

    温热的花椒盐给鸡按摩,注意每个角落,咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。

  • 4

    姜葱捆扎,与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。

  • 5

    嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。

  • 6

    塑料袋扎起来,冰箱腌制数小时

  • 7

    腌制后取出,包入荷叶

  • 8

    荷叶包裹紧,可以用棉线捆一下。

  • 9

    荷叶外再包裹油纸一层,两层锡纸,裹紧。

  • 10

    放入烤箱160度90分钟。

  • 11

    烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味,封锁的很好。烤完稍冷取出,荷叶以软软的服帖在鸡身上。

  • 12

    打开,鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里,鲜美滋味锁的很好。

  • 13

    鸡汁倒出,鸡稍冷就可以撕开吃啦,或者刀切也行。假如觉得味道淡了,可以蘸着鸡汁吃。

  • 14

    用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到,为了赶着荷叶新鲜的时候拍照,就菜场随意拎一只小鸡了。

  • 15

    鸡皮淡黄,有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟!

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