鱼丸

鱼丸

用户名:食肆巷子

时 间:2020-05-29 19:35:35

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简介

用料

蛋清
淀粉

做法

  • 1

    制作鱼丸通常用草鱼、鲢鱼、鲅鱼、鲶鱼等蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。(脂肪含量高的鱼肉做出的鱼丸没弹性)还有就是必须用新鲜的鱼哦。

  • 2

    鱼去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来,再仔细检查看还有没有鱼刺,然后把鱼肉剁细。(我偷懒剁的不是很细)

  • 3

    提前把姜切末泡入小碗里。剁好的鱼肉里加入盐、蛋清、淀粉。

  • 4

    开始搅拌,要顺着一个方向搅,搅一会发现鱼泥发粘,这时候就要加姜水了,姜水要一点点的加,加完后再搅,直搅打到鱼泥上劲,在一起搅不动了。

  • 5

    锅里加入水,烧开后关火。一手抓起鱼泥从虎口挤成圆形,一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开小火,等到鱼丸全部浮起,捞去浮沫,往汤里加入白胡椒粉、盐,关火后加入香油、鸡精和香菜末。

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“鱼丸”的3种做法