鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子

用户名:灯芯绒

时 间:2019-03-04 01:11:57

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简介

东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜,我的做法是家庭改良版的,用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅,只不过量都不大,做出的鲶鱼炖茄子,除了鲜美,而且香辣,实在是让人难以抗拒。 要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档。 大家都知道茄子喜腥,喜油,鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大,若是单做,会腻口,但若是和茄子搭配,爆锅时只需用很少的油,炖好的鲶鱼是肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味。 难怪俗语说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。 有一点需要注意,鲶鱼表面有大量的粘液,清洗的时候加点醋,可以很轻松地去除干净粘液。 若是表面的粘液没有处理干净,还可以提前用热水焯一下,否则会腥。 还有一点要交代,我这一锅量太大了,为了追求茄子软烂,炖的时间长,所以等到出锅时,铲子一动,鱼肉和骨头就自动分离。 用勺子吃,效果最好。但看样子,不成型。

用料

两条 鲶鱼 紫线茄子
郫县豆瓣酱
花椒 野山椒
香菜

做法

  • 1

    准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净

  • 2

    茄子洗干净

  • 3

    葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

  • 4

    水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段

  • 5

    起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

  • 6

    下入郫县豆瓣酱,炒出红油

  • 7

    下入切好的鱼段

  • 8

    沿锅边烹入料酒和醋

  • 9

    添加没过的水

  • 10

    加糖调味,大火烧开

  • 11

    茄子手撕成大块

  • 12

    放入锅内

  • 13

    加盖同煮

  • 14

    中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味

  • 15

    大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可

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