红烧鲫鱼(湘菜)

红烧鲫鱼(湘菜)

用户名:徐小龟

时 间:2012-09-22 02:32:47

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简介

用料

1条 鲫鱼 2根 香菜
3—4个 绿尖椒 2根 香葱
5 蒜瓣 3—4片 姜片

做法

  • 1

    首先将买回来的鲫鱼洗净,把鱼肚子里的内脏清洗干净,黑色黏膜一定要用刀刮干净,然后划刀,抹少许盐,切几片姜塞进鱼肚去腥。

  • 2

    在鱼身上抹点点老抽,目的是上色,这样也可避免鱼粘锅,稍后再均匀的撒些许生粉,这样的话,煎的鱼才脆。

  • 3

    然后开始煎鱼,首先,锅烧热,等锅开始冒烟的时候放油,然后端起锅转动,尽量让锅身都粘上油,油烧热后,将鱼沥干水,放进锅里煎,开始的时候先别翻鱼,等煎了小段时间后再翻,多翻两次,煎至两面金黄之后,放姜蒜爆香,然后翻炒一下,把切好的辣椒段放进锅里,翻一下锅。

  • 4

    另取小碗,放入生抽,老抽,些许鸡精,盐,加点点水,用筷子搅匀,倒入锅中,然后转动锅底,煎鱼头,鱼尾,等煎熟汁收得差不多时,把香菜,葱放进稍稍翻一下就可起锅了。

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