红烧鲫鱼-地道湘菜

红烧鲫鱼-地道湘菜

用户名:BeNnyD

时 间:2011-09-04 03:47:54

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简介

用料

500-1000g 活生生的大鲫鱼一条 10g
少许 料酒 少许
10g 小米椒 少许 生抽酱油
少量(非必须) 蒜叶

做法

  • 1

    将鲫鱼洗干净,在鱼两面斜着切几刀,加盐和料酒腌制,这个时候可以准备其他的材料。

  • 2

    切好小米椒(比较啦,口味不重的可以少放,但是偶男友切了十几个。。),大蒜籽,姜。可以切一些姜片夹在鱼的切口上。

  • 3

    喜欢吃蒜叶的可以放一点。因为我们已经用了料酒去味,所以没有额外放紫苏了。大蒜叶我分开了一下,蒜白比较难熟,应该先放。(图上的是准备两个菜的,只做鱼不用这么多)

  • 4

    放油(炸鱼要多放一点),将腌制好的鱼顺着锅放下去,单面炸的时候要久一点,轻轻翻面,翻2-3次即可。翻面的时候要轻一点,容易碎。

  • 5

    炸成这样就差不多了。炸的时候,因为鱼头比较难熟,需要调整锅子,把鱼头和鱼尾炸熟。

  • 6

    放入辣椒,大蒜和姜,在油里炸一炸,和鱼一起翻炒一下。

  • 7

    放入大蒜叶蒜白难熟部分,盖盖子闷两分钟。

  • 8

    加少量生抽。如果盐味不够,可以此时加一点。

  • 9

    放入蒜叶叶子的部分,翻炒一分钟,出锅。

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