松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

用户名:月亮晶晶

时 间:2017-09-29 23:49:59

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简介

年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个压轴的隆重鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊! 用这条象征“吉庆有余”的鱼来祝福大家新的一年生活富足!年年有余!!

用料

桂鱼 干淀粉
番茄酱 鲜汤
香醋
蒜瓣末 笋丁
香菇 豌豆
猪油 虾仁
麻油

做法

  • 1

    将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干

  • 2

    各种配料洗净备用

  • 3

    一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

  • 4

    一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

  • 5

    割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹

  • 6

    用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

  • 7

    再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉

  • 8

    炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

  • 9

    再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中

  • 10

    鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)

  • 11

    把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

  • 12

    将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

  • 13

    锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油

  • 14

    起锅浇在鱼身上即成

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“松鼠桂鱼”的3种做法