松鼠桂鱼

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简介

年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个压轴的隆重鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊！ 用这条象征“吉庆有余”的鱼来祝福大家新的一年生活富足！年年有余！！

用料

做法

• 1

  将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干

• 2

  各种配料洗净备用

• 3

  一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

• 4

  一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

• 5

  割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹

• 6

  用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

• 7

  再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉

• 8

  炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）

• 9

  再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中

• 10

  鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）

• 11

  把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

• 12

  将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

• 13

  锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油

• 14

  起锅浇在鱼身上即成