糖醋脆皮鱼《享受版》

糖醋脆皮鱼《享受版》

用户名:厨师也有烦恼

时 间:2012-10-19 12:42:55

所在分类:

分享到:
简介

糖醋味可能是中菜中最为普遍的一种风味。糖醋味儿的菜品南北都有,主要在于各地醋的酿制原料与方法不同,而形成不同的地方风味,在四川,此菜要呈现入口甜酸味浓郁,姜葱蒜风味俱全,这里除了运用醋以外更添加了西式的番茄酱,增添清新的我酸味,又能增色,成菜口感外皮酥脆,鱼肉细嫩芳香,酸甜宜人。 这道菜味型:糖醋味           烹调技法:炸、淋……… 成菜特点:【色泽红亮、糖醋味浓郁、外酥里嫩、】

用料

1条 草鱼(或其它鱼) 2个 鸡蛋
适量 淀粉 少许 姜片
少许 葱段 适量 川盐
适量 料酒 适量 番茄酱
适量 白糖 适量 大红浙醋
少许 清水 少许 水淀粉
多一点 色拉油

做法

  • 1

    将草鱼或其他鱼杀掉、然后去鳞、切十字花刀或牡丹花刀、用姜片、葱段,川盐、料酒、腌制入味、约五分钟左右。

  • 2

    将鸡蛋打入盆中,加入淀粉调成全蛋糊备用。

  • 3

    炒锅中倒入色拉油约七分满,用旺火烧热,将草鱼放入全蛋糊中,抓住鱼尾,用拖拉的方式是全蛋糊均匀裹在鱼的每个角落,确保拖匀。

  • 4

    当油锅烧至六成热时,将草鱼提在热油锅上浇淋热油,使蛋糊定型,再下油锅炸、转小火,以四成油温浸炸至熟。

  • 5

    接着再转中火,待油温升高后,将草鱼炸至外皮酥脆,呈美味的金黄色即可出锅,滤干油后装盘。

  • 6

    将炒锅中的油倒出,留下少许油用中火烧制三四成热,下入番茄酱炒香,并炒至颜色油亮,饱满。

  • 7

    再掺入少许水、白糖、待汤计烧沸、糖溶化后再下大红浙醋或白醋调味,最后用水淀粉收汁亮油,浇淋在草鱼上即成,如果有水果可以切点小丁撒在上面。

该菜谱来源于用户上传打印菜单