虎皮凤爪

虎皮凤爪

用户名:雨鸾

时 间:2011-10-31 06:53:24

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简介

用料

鸡爪子 蜂蜜
白醋 八角
花椒 豆瓣酱
老抽 一个 炖肉包
料酒

做法

  • 1

    鸡爪子剪去指甲,洗净

  • 2

    锅里放水,加姜片和料酒

  • 3

    放入洗净的鸡爪

  • 4

    水开后煮两分钟,然后将鸡爪子捞出来

  • 5

    用清水冲洗干净

  • 6

    然后晾干水分

  • 7

    碗内放蜂蜜和白醋,搅拌均匀成蜂蜜白醋水

  • 8

    将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水,再晾干水分

  • 9

    锅内放油

  • 10

    最重要的就在这一步,一不小心就会被烫了,油温五六成热的时候,就放入凤爪炸

  • 11

    鸡爪放油里以后,马上盖上锅盖(留小缝),要用小火慢炸

  • 12

    要想翻个的时候,先关火,等到锅内没有噼啪声了,打开锅盖,给爪子翻个,再盖上锅盖(留小缝),开火继续炸(这一点虽然麻烦,但是绝对的安全)

  • 13

    炸至鸡爪子呈深黄色的时候

  • 14

    捞出马上泡在冷水里,最少泡两个小时,这样鸡爪子才会出虎皮

  • 15

    两小时以后,锅内放底油,然后放八角和花椒

  • 16

    加葱段姜片炝锅

  • 17

    炸出香味,放六月香豆瓣酱,炒匀以后放足够量的水

  • 18

    放老抽

  • 19

    将鸡爪子捞出放到锅中

  • 20

    汤开后加适量盐,小火慢炖,炖到锅内汤汁变得很浓稠,鸡爪子软烂就可以了

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