虎皮凤爪

虎皮凤爪

用户名:南半球的小猫

时 间:2010-10-10 08:59:24

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简介

用料

1kg左右 凤爪 少许(或者别的酒) 绍兴花雕酒
一块,拍扁 姜片 1TBSP 麦芽糖
125ml 白醋 豉汁(如果嫌麻烦也可以买现成的豉汁,薄灰就是用的老干妈豆豉)
红糖 米酒
生抽 蚝油
葱白末 白胡椒粉
五香粉 姜茸
蒜蓉 1个(或省略) 草果
几个 新鲜红辣椒 少许 生粉

做法

  • 1

    鸡爪子先要清理干净,去掉表面的白膜,并剁去指甲(去白膜的时候如果不好撕,就用开水稍微烫一下,再撕就很容易了,但是千万不要烫太久,否则就 弄巧成拙更不好撕了),然后改个刀,免得做出来很长一个不好看,或者喜欢保持完整的话不改刀也没有关系

  • 2

    把鸡爪加姜和酒用水煮开,洗净浮沫并晾干;晾干的同时将麦芽糖和白醋混合均匀(麦芽糖需要稍微加热,没有麦芽糖可以用蜂蜜代替)

  • 3

    然后刷在已经彻底晾干的鸡爪上

  • 4

    再次充分晾干(底下用个东西接着,免得糖水滴下来弄得到处都是)

  • 5

    用广口大锅子来炸,炸的时候盖上锅盖并留个小缝

  • 6

    把鸡爪子们炸到颜色金黄,捞出来,泡在水里,多泡一会儿,这样皮才能形成漂亮的虎皮,至少1小时以上吧,反正有时间就多泡会儿

  • 7

    泡好之后,就用“材料2”里面提到的调料,拌均匀了

  • 8

    再转到碗里,上锅蒸熟就行了(据说蒸30来分钟就可以了,不过我觉得还是多蒸一阵子,这样吃的时候一吸,肉就从骨头上下来了的状态才最佳,大家自己观察吧,因为我是用电压力锅来蒸的,省能源又万无一失)

  • 9

    最后摆盘时我切了点儿辣椒和葱花撒上去

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