四川正宗宫保鸡丁

四川正宗宫保鸡丁

用户名:Candy_Reeslev

时 间:2014-07-14 13:05:11

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简介

很多餐馆都把"宫保鸡丁"写成"宫爆鸡丁",在次说一下,"宫保"是古时候宫里一个官位的名称; 去过很多城市,很多餐馆,每一次都会点这道菜。不过,吃去吃来都觉得不正宗,多数都认为宫保味是甜的。不是的!正宗川菜的宫保鸡丁最多只是加糖提味而已,吃起来不甜~还是四川的餐馆出的这道菜比较正宗。作为外国人的丹麦老公居然特别尤其喜欢这道菜O.o 于是向老爸取经,经常做,后来这道菜成了拿手菜。在此感谢老公每一次做我的小白鼠( ̄▽ ̄)。 言归正传,这道菜郫县豆瓣酱很重要哟!川菜之魂嘛!越正宗的郫县豆瓣酱越好,在此推荐鹃城牌的郫县豆瓣酱~就是红色袋子的。没在四川的朋友就去万能的淘宝啦(^ν^)上面有~

用料

鸡胸肉(或去骨鸡腿肉) 郫县豆瓣酱
水淀粉 白糖
干辣椒 花椒
料酒 酱油
葱白 花生米
莴笋(正宗宫保鸡丁就加这个,不过可以自己选择其他的哈)

做法

  • 1

    鸡胸脯肉切丁,莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段,葱白切段

  • 2

    莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。

  • 3

    在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了

  • 4

    锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦(≧≦)

  • 5

    倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。

  • 6

    勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

  • 7

    出锅享用(((o(*▽*)o)))

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