宫爆鸡丁

宫爆鸡丁

用户名:小天哥哥喝點兒

时 间:2020-10-12 21:35:58

所在分类:

分享到:
简介

这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。有图为证、

用料

400g 主料:鸡胸肉 下文详述 辅料:葱白花生芡汁各种

做法

  • 1

    一、准备1、鸡胸肉4两,切丁。很多人说用鸡腿肉,口感好等等,我要说的是:①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉,没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉,很难切出鸡胸那种整齐的方块。2、肉丁加5g盐5g白胡椒粉上底味,30g料酒去腥,15g生粉+15g水上浆,10g白糖,10g小苏打。抓匀放置30分钟以上。让水份充分吸收进肉里。这是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘锅 ps有人说一看到“xx克”字样的菜谱就不想看了,我要说那你就别看了。3、葱白一根切丁,和肉丁一般大小。干辣椒切小段,花椒少许,姜蒜切末。为省事,花生可以用超市袋装去皮的,比如黄飞鸿,里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。4、料酒10g、生抽10g、老抽5g、香醋40g、糖30g、鸡精5g、水30g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱(此项属于我随意发挥,可略过)ps:配图因为干辣椒用完了,我偷懒用了些黄飞鸿花生里的辣椒代替,品相细了一些。味道嘛没大影响、但还是粗的那种干辣椒段好看

  • 2

    二、开炒1、热锅凉油,我用的花生油混合一些猪油。冒烟时倒入鸡丁炒散。约15秒。2、把鸡丁推到锅一边,空出来的地顺序下辣椒花椒,姜蒜末炒出香味。3、倒入葱段,混合炒10秒左右4、倒入碗汁。炒匀收稠。入花生5、装盘。讲究“见油不见汁”,就是盘中有少许清油,而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上。这样看上去色泽红亮,吃在嘴里味道酸甜带点糊辣,层次感分明。鸡丁滑嫩葱段多汁花生米爽脆,口感也是一流的。这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。有图为证、此外,不参与关于什么正宗不正宗的讨论,你爱放黄瓜胡萝卜青椒韭花腐乳大腰子都行,开心就好。

该菜谱来源于用户上传打印菜单