秘制叉烧琵琶鸡腿---零失败!超快手烤箱菜

秘制叉烧琵琶鸡腿---零失败!超快手烤箱菜

用户名:米二乔

时 间:2018-11-20 12:54:10

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简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101i5yb.html似乎咱们提到烤箱时,下意识就会和面包蛋糕甜点之类联系到一起。其实烤箱的用处大了去了,尤其是对于肉菜的料理。完全可以解放你的双手,在你忙着做菜做饭做羹汤的同时,自行搞定一道压轴的肉菜,一点也不占用你的时间。研究这道叉烧琵琶腿的起因,是*FC的那个畸形鸡翅的图片。虽然我们家人几乎不吃“老麦”或“老肯”之流,但那张照片还是深深地刺激到了我。“老肯”会这样做,别的店家就不会吗?介于当今世界人们的“智慧”之广博,我实在是不敢下结论。所以,我们能动手的还是自己动手好了,想吃什么做什么,既有乐趣,还可以调整到最合适自家人的口味。这个叉烧琵琶腿外皮Q弹,肉质嫩滑,丝缕间醇美多汁,由于腌制时间充分,滋味入骨,口味甘香。如果你尝试了,会发现那样的一种口感,竟然完全吃不出来是烤箱制作的,倒更有几分老牌手制作坊里烧鹅的味道。模具规格 1个能平铺得下所有鸡腿的耐烤容器烘焙温度 190℃烘焙时间 15min+15min=30min

用料

4个 生鸡腿(琵琶腿) 95g 李锦记叉烧酱
15g 9g 老抽
12g 料酒 12g 白砂糖
4g 食盐

做法

  • 1

    先调酱汁。将蒜压成蒜蓉(最好用压蒜器,因为用刀拍的蒜味道不够大),与叉烧酱、老抽、料酒、白砂糖、食盐混合均匀成酱汁。

  • 2

    将琵琶腿(注意,琵琶腿是鸡大腿,比较大,不是那种小小的长相疑似鸡腿的鸡翅根,鸡翅根的口感比较干,肯定不如琵琶腿好吃,所以我们这道菜要成功的话一定要用琵琶腿)洗净、沥水。用刀在上划斜的刀口,刀口深度要至骨。鸡腿的四面都要划上几刀。

  • 3

    带上一次性手套,将酱汁充分抹匀在鸡腿上,然后取一个大碗,把鸡腿以及剩余的酱汁都放入碗中。保鲜膜封好碗口,立即放入冰箱冷藏,腌制2天。(也就是说假如你是周一晚饭前腌制的,那么周三的晚饭就可以烤制啦)

  • 4

    *腌制好后,取一个可以平铺下4个琵琶腿的耐烤容器,玻璃的瓷的钢的什么的都可以。把琵琶腿平铺在容器里,将剩余的酱汁浇上。*烤箱上下火预热190℃,将容器放入烤箱中层烤制15分钟,然后取出,将琵琶腿逐个翻个面后,继续烤制15分钟即可。

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