卤味

卤味

用户名:apple爱自己

时 间:2016-12-11 14:50:41

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简介

用料

琵琶腿 鸡中翅
鸡翅尖 鸡胸肉
鸡蛋 (带肥肉带皮) 猪肉
豆腐干 油豆腐
香叶 八角
桂皮 草果
花椒 (香料家里有啥放啥就可) 干辣椒
蒜瓣
老姜
白糖 料酒
生抽 老抽
(没有的话,不用也可) 老卤汁

做法

  • 1

    鸡蛋煮上

  • 2

    剥壳

  • 3

    鸡腿用刀划下,方便入味

  • 4

    蒜瓣剥好、葱打结、姜切片

  • 5

    所有肉一锅焯水

  • 6

    去浮沫取出待用

  • 7

    锅中放适量清水,放香料

  • 8

    生抽、老抽、料酒

  • 9

    一点白糖

  • 10

    适量盐

  • 11

    盖上锅盖大火煮开转小火煮10-15分钟,时间自己看着办,让香料味道出来

  • 12

    煮好,放蒜瓣姜片葱结

  • 13

    下各种肉

  • 14

    放鸡蛋

  • 15

    老卤汁

  • 16

    盖上锅盖大火煮10-15分钟

  • 17

    12、转小火煮到肉开始上色

  • 18

    放豆腐干油豆腐

  • 19

    盖上锅盖煮开

  • 20

    可以尝下咸淡,不够的话加点盐,汤汁要稍稍偏咸的,这样卤出来的肉咸淡刚好

  • 21

    盖上锅盖继续小火卤(这个时间没有一定哈,有时间不心疼燃气就多煮一会儿好了)

  • 22

    肉啊豆腐啊鸡蛋,上色均匀,肉用筷子戳下,可以轻易戳开!啃起来!!!(不急着啃的话,可以泡在卤汁里泡一会儿,这样味道更赞!)

  • 23

    捞出香料渣,滤出卤汁

  • 24

    这个下次做的时候就是老卤汁了。可以在加了新料的同时倒进去同煮,每一次不用留很多的,定量那点就行了。放冰箱,不常做卤味的话,最好速冻,有时间就拿出来煮下再继续冷藏

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“卤味”的5种做法