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简介

杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点,主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因为出名,所以大江南北广为流传,不过因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。
传统杏仁豆腐的做法比较费事,需要用石磨磨浆,现代的制作手法相对来说要简单得多,可以用杏仁粉兑水调成浆汁,也可以买成品杏仁露,再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感,现代的做法中,还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法,所以口味更丰富,营养价值也更高。

用料

3克 琼脂

做法

  • 1

    琼脂3克,冷水100ML,纯牛奶200克,淡奶油100克,杏仁粉35克,矿泉水180ML,白砂糖30克,糖桂花30克。

  • 2

    将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发。

  • 3

    将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中,一边小火加热,一边搅拌,至琼脂完全溶化后关火。

  • 4

    将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水,调成均匀的杏仁露。

  • 5

    另取一锅,将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加热至沸腾后,将杏仁露倒入锅中,搅拌均匀。

  • 6

    将溶化的琼脂液倒入步骤5中,搅拌均匀。

  • 7

    倒入方形带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时。

  • 8

    将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸,加入糖桂花搅拌均匀,关火,晾凉后也置于冰箱冷藏。

  • 9

    将已经凝结成块的杏仁奶冻取出,用小刀切割成小方块。

  • 10

    将切好的杏仁豆腐置于碗中,最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。

该菜谱来源于网络打印菜单

“杏仁奶豆腐”的2种做法