红烧肘子

红烧肘子

用户名:labrador

时 间:2013-08-12 09:01:40

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简介

用料

猪前肘一只 香料
生姜 调料
老抽 生抽
料酒 冰糖

做法

  • 1

    肘子择干净细毛,从中间剖开。切至中间的骨头。

  • 2

    然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。

  • 3

    去骨完毕。

  • 4

    肘肉入锅,加淹没过猪肘的凉水,投入两片生姜,两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。

  • 5

    老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀,抹在肉皮上。

  • 6

    肉皮朝下入油锅炸,我用了能浸过肉皮份量的油,烧到7成热,丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了,基本就是炸好了,如图所示。

  • 7

    盛出多余的油,丢入冰糖炒糖色。

  • 8

    炒到这个地步就可以了。

  • 9

    迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下,淋上一大勺料酒。

  • 10

    加水淹没肘子,烧开后撇去浮末转小火,投入香料,拍散的生姜,老抽,生抽,盐,老抽不宜过多以免发黑。炖2-3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40-50分钟就好了。

  • 11

    西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟,围边,把肘子放上去。

  • 12

    汁大火收汁,肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠,不需要额外勾芡。

  • 13

    淋上去。

  • 14

    完成。

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“红烧肘子”的2种做法