米粉蒸肉

米粉蒸肉

用户名:咕咚姥姥

时 间:2016-10-21 14:21:27

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简介

粉蒸肉也叫米粉蒸肉,其做法有鲁味粉蒸、川味粉蒸肉、鄂味粉蒸肉、湘味粉蒸肉等。我做的这款粉蒸肉,做法和味道更贴近鲁味,因为我们家先生平时比较偏爱鲁菜,尤其偏爱这道粉蒸肉。 粉蒸肉里的肉最好选用五花肉,即肥瘦相间的肉。用这种肉蒸出来的成品吃到嘴里不柴不腻肉质软烂,入口即化。 粉蒸肉看似复杂,其实做起来比煎、炒、烧、炸、炖还要简单。把买回来的肉,处理好,切片、腌制。趁腌制的空间,炒米、晾凉、粉碎。然后把它们合在一起,将裹好米的肉片依次摆在碗里,上锅蒸。好了,你就等着吃吧

用料

500克 带皮五花肉 100克 大米
50克 糯米 50克 酱油
30克 甜面酱 15克 料酒
白糖
花椒
八角 桂皮

做法

  • 1

    将肉洗净,皮毛要清理干净,备好其它用料

  • 2

    用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用

  • 3

    将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状

  • 4

    切成长8厘米,厚4毫米的大片

  • 5

    将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、甜面将(用50克清水调均)、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀,腌60分钟以上(中间翻几次),使其均匀入味

  • 6

    肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗(抹一点油),将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形。锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可

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“米粉蒸肉”的4种做法