绝味川菜—蒜泥白肉

绝味川菜—蒜泥白肉

用户名:C妈小厨娘

时 间:2011-01-09 06:25:10

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简介

选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。

用料

500g 五花肉 1根 黄瓜
1根 胡萝卜 半勺 花椒油
4个(蒜瓣适当增量) 独蒜 3勺 生抽
适量(可用醋替代) 柠檬汁 5/6勺 辣椒油
2勺 白糖 适量
适量 清水

做法

  • 1

    起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜片(无柠檬可换2勺料酒)

  • 2

    小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有效取出肉腥味

  • 3

    肉煮熟,煮到筷子能轻易插透即可

  • 4

    煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂,也能迅速有效的降温。

  • 5

    下面是辅材和配料调制:黄瓜,胡萝卜削皮洗净备用

  • 6

    削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿削皮刀削皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不容易伤到手

  • 7

    削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻,拧掉多余水份,再与黄瓜片摆盘备用;注:黄瓜不用盐腌制了,很薄也容易卷起。四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观

  • 8

    再将肉片切薄片摆好。

  • 9

    姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入2-3勺清水调匀,再依次加入油辣椒5勺生抽3勺花椒油半勺白糖2勺柠檬汁适量调匀油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋替代。

  • 10

    制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装饰一下既成!

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