泡椒腰花

泡椒腰花

用户名:labrador

时 间:2016-07-16 23:00:41

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简介

用料

腰花 黑木耳
泡生姜 泡椒
葱花 大蒜
生抽 老抽
淀粉
豆瓣酱 花椒

做法

  • 1

    泡椒腰花 腰花一副 水发黑木耳剪去硬梗撕成小块 泡生姜和泡椒若干如图所示 葱花 大蒜。调料 生抽 老抽 盐 淀粉 豆瓣酱 花椒。

  • 2

    先处理腰花,剖开后里面白色的筋络是腥味的来源,必须彻底清除。

  • 3

    如图所示,按着腰片横着下刀

  • 4

    剔除筋络的腰花,至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的= =

  • 5

    斜向平行下刀,如图所示,深度约为腰片深度的1/2

  • 6

    纵向90度切花刀,刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。

  • 7

    切好的腰花

  • 8

    生炒腰花固然可口,但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足,于是放弃这个法子。

  • 9

    先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水,把腰花丢进去汆烫,立刻捞起,不用烫熟。

  • 10

    汆烫好的腰花立刻投入冷水里,这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈),再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出,这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。

  • 11

    泡椒切马耳朵型,大蒜和泡生姜切薄片。

  • 12

    锅里下油,保持中小火,加入豆瓣酱和花椒略炒,注意火候不要炒焦糊了。

  • 13

    油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。

  • 14

    兑料汁:1/4勺老抽 2勺生抽 两勺清汤 一大勺淀粉 盐适量。这个时候锅里香味已经出来了 丢入木耳略炒。

  • 15

    木耳开始炸锅是火候到了的证明,加入腰花炒至彻底断生,洒一点料酒,烹入料汁兜匀。

  • 16

    加入葱段。

  • 17

    起锅。以前在法国只能吃纯豆瓣酱炒的,吃了这个之后心里想的是...我以前吃的都是什么破玩艺儿= =

  • 18

    为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西[跪

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“泡椒腰花”的4种做法