番茄排骨

番茄排骨

用户名:瓦片儿

时 间:2013-02-22 18:39:02

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简介

看了别人的这个番茄排骨的菜谱,决定实践一下。#番茄排骨:冷水锅放排骨姜丝料酒,上盖大火煮沸,捞出排骨洗净沥干。番茄画十字,入水锅里煮至皮裂,捞出撕皮切碎。油炸排骨,捞出待用。锅留少许油,倒番茄炒软。放混合汁水:淀粉一小勺、耗油和生抽少许、糖三小勺盐一小勺、一小碗水、酸梅一个捣烂(醋一勺代替),放排骨炖二十分钟。#我做的是:番茄排骨肉(注意没有“骨”,因为有小朋友来做客,怕她吃起来麻烦,我在料理的过程中去掉了骨头),还有他的菜谱做法里说要给煮好的排骨过油,我个人不太喜欢油腻,就把这步变成了用锅来煎排骨。调料我除了用梅肉以外,还用了黑胡椒粉来提味儿,因为番茄和梅肉的酸爽,综合了排骨肉的油腻感,味道很赞!

用料

1000g 排骨 2个 西红柿(蕃茄)
1个 梅子肉 1个 洋葱
1个 *花椒 1块 *桂皮
2片 *香叶 8个 *枸杞
1个 *大枣 2片 姜片
1勺 2勺 色拉油
1勺 白糖 2片 姜片
1勺 料酒 1勺 老抽

做法

  • 1

    买来的排骨放入清水中泡2~3小时,去血水。

  • 2

    *调味料,我家只有这些,就用了家里仅有的料。

  • 3

    将2的炖肉调料放入茶叶包里,包好,备用。

  • 4

    将1的排骨捞出洗净,放大锅里,只加水煮,煮到水沸腾,出来很多沫沫状的漂浮物,再煮1~2分钟,关火,将排骨捞出,清水洗净,锅里的水倒掉,洗净锅。

  • 5

    将排骨重新放入大锅中,放清水,清水是排骨的2倍左右,放入3的炖料包,姜片,切半个洋葱,大略改刀放入锅中,盖上锅盖,大火炖煮,至沸腾,转小火熬汤,熬制时间大概30~40分钟左右。

  • 6

    将5炖煮好的排骨捞出,空净汤汁,备用,将5的炖锅中的炖汁倒入盆中,静止沉淀待用。

  • 7

    番茄排骨的主要原料

  • 8

    番茄洗净顶部用菜刀划十字

  • 9

    6的炖煮排骨的汤汁,作为番茄排骨炖肉的炖汁来使用

  • 10

    番茄放入烧开的热水中,烫30~60秒,见番茄表皮脱落,立即捞出,凉水降温,去皮。

  • 11

    将去皮的番茄改刀成块,5用剩下的半个洋葱切丁,梅子肉捣烂备用。

  • 12

    炖锅预热,将色拉油,白糖放入锅中,不断搅拌,至白糖融化,有黑烟冒出以后,投入控干水份的排骨,翻炒至排骨上色。

  • 13

    向12中加入洋葱沫,继续翻炒至洋葱变透明后,加老抽,料酒继续翻炒均匀。

  • 14

    向13中加入改刀好的番茄块,继续一边挤压番茄块一遍翻炒。

  • 15

    将15翻炒至番茄看不清形状,汁水渗出,加入11事先捣烂的梅子肉。

  • 16

    向15中倒入炖煮排骨中,预留的6的汤汁。汤汁盖过排骨。盖上锅盖,大火炖煮。

  • 17

    16的汤汁沸腾以后,转中火炖煮20分钟左右。这个过程中,要看着灶台,中间不断试食汤汁咸淡,酌情放入黑胡椒和盐。PS:如果觉得汤汁不够浓稠,蕃茄味不足,可以适量加做意面用的罐装蕃茄来调整。

  • 18

    确定17的排骨软烂以后,掀开锅盖,大火收汤汁。

  • 19

    装盘。

  • 20

    开动。和香喷喷的米饭一起,绝对可以吃两大碗。

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