圣诞泡芙花环

圣诞泡芙花环

用户名:bada小美

时 间:2013-07-28 15:03:29

所在分类: 圣诞节

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简介

圣诞美食其实我很早以前就在做准备,起初想做树根蛋糕的,不是微博的那款,是巧克力树莓版的,最终还是没能实现,觉得不如花环泡芙喜庆。这次的圣诞美食拼了两天的时间完成,先是做了马卡龙和圣诞饼干的模子,微博介绍过了,然后花了半天时间做stollen,半天的时间做泡芙和最后的完成阶段。我用香草卡士达酱和树莓奶油酱,以及最上面的鲜奶油香醍组合作为泡芙的夹馅,最终的口感比我想的要好,很协调,浆果的酸味在这时大大发挥了作用,成品不甜腻,而且口感也十分丰富。 (直径16cm的两个)

用料

50克 黄油 75克 低粉
88克 38克 牛奶
约120克 全蛋液 3.8克
3.8克 细砂糖 适量 杏仁碎
适量 杏仁片 少许(涂泡芙表面用) 全蛋液
150克,鲜奶油香醍 淡奶油 48克,奶油酱 树莓果泥
100克,奶油酱 黄油 165克,卡士达奶油酱 牛奶
40克,卡士达奶油酱 细砂糖 2个,卡士达奶油酱 蛋黄
15克,卡士达奶油酱 玉米淀粉 5克,卡士达奶油酱 黄油
适量,卡士达奶油酱 香草精 52克(1个),奶油酱 全蛋液
45克,奶油酱 细砂糖 35克,奶油酱
1/2小勺,奶油酱 香草精适量 10克,鲜奶油香醍 细砂糖
数枚,其他,鲜奶油香醍 混色马卡龙 若干,其他,鲜奶油香醍 圣诞装饰饼干

做法

  • 1

    低粉提前过筛备用

  • 2

    糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸

  • 3

    离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块

  • 4

    再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可

  • 5

    离火后分次加入蛋液混合搅拌充分

  • 6

    直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可

  • 7

    油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。(我用的活底圆模底部做模具)

  • 8

    将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中

  • 9

    挤在油布上

  • 10

    表面刷蛋液,装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟

  • 11

    用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰,我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右

  • 12

    将烤好的泡芙花环横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟

  • 13

    制作奶油酱(树莓和香草):黄油切成小块,室温软化,用橡皮刮刀拌成美乃滋状

  • 14

    全蛋液打至颜色稍白,体积变大且浓稠状

  • 15

    糖和水混合倒入锅中,煮至120℃左右

  • 16

    慢慢倒入全蛋液中,边倒边不停搅拌,打至温和

  • 17

    分几次加入黄油

  • 18

    充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱

  • 19

    取110克奶油酱分次加入树莓果泥,搅拌均匀

  • 20

    放入裱花袋中备用

  • 21

    剩余的奶油酱加入香草精混合均匀,备用。做马卡龙馅用

  • 22

    组合及装饰:将制作好的卡士达酱降温后放裱花袋中

  • 23

    挤在泡芙底部的一层

  • 24

    再挤上一层树莓奶油酱

  • 25

    制作鲜奶油香醍,淡奶油和糖混合打发,放入星形花嘴的裱花带中

  • 26

    挤在树莓奶油酱上面

  • 27

    泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上,冷藏备用

  • 28

    准备一些果酱,我用的树莓果酱和蓝莓果酱,分别都是100%果泥,加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠

  • 29

    将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面,抹上少许果酱,再盖上另外一片即可

  • 30

    将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面,我用的香草奶油酱沾的,之前做蛋白糖霜都让我扔了,临时应急用了香草奶油酱,冷藏后会凝固住的

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