苏式椒盐月饼

苏式椒盐月饼

用户名:唐小唐妈妈

时 间:2018-03-11 19:03:05

所在分类: 日式

分享到:
简介

椒盐月饼是俺家老唐最喜欢的口味,酥皮配方来自君之的葱油月饼。烫面饼皮不需要揉到扩展阶段也不会破酥。

用料

110克 低筋面粉(烤熟,炒熟) 80克到100克 黄油(融化,放至不烫手)
60克 糖粉 80克 黑芝麻粉
30克 瓜子仁 30克 葡萄干
4克 椒盐 以上为馅料
180克 中筋面粉 45克 猪油
12克 细砂糖 75克 85度热水
以上为水油皮 105克 中筋面粉
53克 猪油 以上为油酥

做法

  • 1

    炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎,加入所有馅料食材,拌匀,加入融化的黄油,拌匀,分成12份每个约35克左右,用力捏成团备用。

  • 2

    水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份,水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂,油酥大约13克每剂。

  • 3

    水油皮擀开,放一块油酥。包起来。

  • 4

    包好的剂子盖保鲜膜,饧五分钟

  • 5

    擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷,开始擀太薄,最后烤的时候容易裂开。

  • 6

    轻轻的卷起。

  • 7

    每一个都卷起,盖保鲜膜饧五分钟。

  • 8

    饧好的剂子压扁。

  • 9

    再次擀开。同样不需要擀的太薄。

  • 10

    卷起。所有的剂子都如此操作,盖保鲜膜饧五分钟。

  • 11

    从中间压一下。

  • 12

    两头往上拉。

  • 13

    压平。

  • 14

    擀开包入准备好的馅。

  • 15

    收口冲下。

  • 16

    摆到烤盘上,留好间距。刷蛋液,撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱,200度,25到30分钟。

  • 17

    也可以不刷蛋液,用筷子或者八角,蘸色素装饰。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“苏式椒盐月饼”的3种做法