阳春面

阳春面

用户名:简单煮意

时 间:2016-04-23 15:49:27

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简介

制作阳春面有几个关键:一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少,千万别省钱,得用点好酱油;第三点最关键,一定是要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面,实际上精华都在猪油里,而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面,熬猪油可是一点也不能马虎的。

用料

猪肉肥膘 小香葱
鲜切细面 猪油
生抽
香葱 小蒜叶

做法

  • 1

    猪肥膘洗净切小丁,葱切段

  • 2

    肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开

  • 3

    中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发

  • 4

    转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油

  • 5

    肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄

  • 6

    关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中

  • 7

    冷却后可密封放入冰箱冷藏保存

  • 8

    香葱、小蒜叶切碎备用

  • 9

    在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油

  • 10

    用一个大煮锅,加入清水大火烧开,将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内

  • 11

    用筷子拨散,水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条

  • 12

    煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水

  • 13

    将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可

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“阳春面”的4种做法