八宝饭

八宝饭

用户名:蔻蔻的甜与蜜

时 间:2011-10-26 20:25:37

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简介

小时候看奶奶做八宝饭,她边在碗里抹猪油边跟我讲“没有猪油的八宝饭不好吃”,然后把瓜子仁、红绿丝粘在猪油上,放上同样用猪油和糖调过味的糯米。这八宝饭的糯米也有讲究,要用长形和圆形各一半的糯米掺着做出的糯米饭才软糯弹牙。最后填上自家做的豆沙馅,再用糯米饭封底,蒸熟后一倒扣,美丽的八宝饭就做得了。临上桌前再淋上用桂花酱做的玻璃芡,又亮又香!

用料

500克 熟糯米饭 200克 豆沙馅
猪板油 50克 猪油
15克 熟鲜白果
弥猴桃干 芒果干
蔓越苺干 核桃

做法

  • 1

    猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁

  • 2

    中火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒

  • 3

    猪板油受热后

  • 4

    会有大量油脂溢出

  • 5

    待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火

  • 6

    用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好

  • 7

    把热倒入耐热容器里

  • 8

    待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存即可

  • 9

    将猪油和糖倒入糯米饭里,趁热拌匀备用

  • 10

    圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外)

  • 11

    将各色蜜饯在碗壁上贴出花样

  • 12

    将糯米饭先做成团,再压得略扁,轻放入碗中,不要来回挪动,以免带动贴的果料移动,影响花形。中间做得略凹些,先放进一点儿豆沙,轻压平

  • 13

    继续往碗中填入豆沙,直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平

  • 14

    把糯米饭压成饼状,轻盖在豆沙上,并与周边无疑连接

  • 15

    包上保鲜膜,放进已开的蒸锅里,大火蒸半小时左右即可

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