意大利海鲜烩饭

意大利海鲜烩饭

用户名:小意达

时 间:2020-06-17 20:47:37

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简介

意大利中北部地区传统上有吃各种烩饭risotto的习惯。无论是米兰还是威尼斯的餐厅里,都能见到各种美味烩饭的踪影。到了罗马与其他南部城市,烩饭则完全在当地餐厅的菜单上消失了。假如你跑到南意某家餐厅,依然能吃到烩饭的话,那说明这家餐厅是只做外国游客的生意,口味正宗不正宗也就可想而知了。 意大利传统烩饭里最著名的,就是这个番红花海鲜烩饭,由意大利圆米arborio调入番红花水、鸡汤和各种海鲜烹制而成。米饭因为由纯鸡汤煮熟,所以浓稠鲜美。加上番红花特殊的芬芳,以及新鲜海鲜的肥美多汁,一道简单的烩饭中聚集了土地与大海之精华,可谓朴素中将人间滋味发挥到了极致。在米兰、威尼斯中北部地区好的餐馆里,番红花海鲜烩饭做的地道不地道,常常也是衡量一家餐厅水准的重要标准之一。

用料

400克 意大利免洗圆米arborio 300克 鲜虾
200克 蛤蜊 200克 淡菜
4只 深海贝 1公升 鸡汤
300毫升 白葡萄酒 1小措 优质番红花
一只 洋葱 3汤勺 橄榄油
适量 适量 胡椒
一把 欧芹

做法

  • 1

    取一小碗,放入藏红花,加入适量开水浸泡30分钟

  • 2

    蛤蜊和淡菜事先用盐水浸泡一下,去沙

  • 3

    深海贝去处泥肠后,洗干净擦干,用刀横向一剖为二

  • 4

    将事先准备好的鸡汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开,加入虾子煮两分钟捞出,扇贝也煮两分钟捞出。然后加入淡菜和蛤蜊,盖上锅盖,煮3-5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了,放在一边备用。煮过海鲜鸡汤留在炉上,准备煮烩饭用

  • 5

    取一炒锅,加入橄榄油和切碎的洋葱粒,中火炒5分钟后,加入白米

  • 6

    炒2分钟等米变透明后,倒入藏红花水,不停搅拌至水完全吸入米中,然后用大汤勺加入一勺刚才烧热的鸡汤白酒,每加一勺都要不停搅动锅里的米。米粒将汁液吸收得差不多时,再加入另一勺汤汁

  • 7

    不停重复此步骤,期间米要一直保持湿润状,但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火(整个过程大概在二十分钟左右),倒入刚才的各种海鲜和剩下的两汤勺左右鸡汤,盖上锅盖焖10分钟令米粒完全柔软。最后用胡椒和盐调味即可,吃前在海鲜烩饭上撒上欧芹叶子

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