卤蛋

卤蛋

用户名:胡元骏

时 间:2010-11-06 19:06:31

所在分类: 小吃

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简介

广东卤水一直是粤菜里独具体特色的一道风景。粤菜的卤水分红白两种,但较常见的还是红卤水,像卤水鹅头、卤水豆腐、卤水鸡蛋等等。 今天我想和你一起做一次尝试,就是简易省时的卤水制作,用鸡蛋过度一下,看看我们十分钟卤出来的鸡蛋成色如何?呵呵,放心,我已经试验过了,十分钟后立即吃口味绝对是没有问题的,只是有一点,毕竟时间短,如果鸡蛋在我们这个简易卤水里浸泡一天的话,效果就更好了。

用料

数量自定 鸡蛋 花椒
大料 香叶
桂皮 红糖
白糖
老抽 生抽
鸡粉

做法

  • 1

    将鸡蛋煮熟,晾凉后,去皮

  • 2

    将炒锅刷净,鸡蛋放入锅中,同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中

  • 3

    锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色,其实,老抽就是流水线制成的糖色,方便,好用

  • 4

    锅中倒入清水,水量以即将没过鸡蛋为宜。开火,将水烧开后,给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖,尝一下味道后,就可以继续用大火卤蛋了

  • 5

    大约五分钟后,你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了

  • 6

    别着急,继续用大火卤,约十分钟后,关火,将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中,让鸡蛋浸泡在卤汁中,就随时都可以吃啦。不过,卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美哈

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“卤蛋”的5种做法