松炸虾仁

松炸虾仁

用户名:大炒勺

时 间:2013-12-14 19:45:21

所在分类: 浙菜 咸鲜 十分钟 简单

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简介

“浙菜”中所使用的水产类,以海鲜、江鲜和湖鲜为主,因此涉及的原料非常广泛,几乎无所不包,从大到龙虾、鱼翅、鲍鱼,小到河里的小虾米,统统概括在内。
今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁,因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下;

用料

80克 虾肉 100克 鸡蛋清
20克 炸花生米 25克 干淀粉

做法

  • 1

    把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。

  • 2

    把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。

  • 3

    虾里放入味精、胡椒粉和盐码味,倒入少许绍酒。

  • 4

    再放入葱姜末少许。

  • 5

    用手把虾粒抓匀备用。

  • 6

    打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。

  • 7

    用一双筷子平抽使其打发。

  • 8

    在抽打蛋清时,无论朝前或朝后,但要朝一个方向抽打,抽打至使其发泡呈糊状为止。

  • 9

    糊的硬度,以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准,然后把蛋清糊倒入碗中,里面加入干淀粉拌匀。

  • 10

    拌匀后倒入虾仁,再倒入花生碎。

  • 11

    把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。

  • 12

    此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊,用温油慢炸,在炸的过程中,要用手勺不断的来回搅动,使其上色均匀。

  • 13

    炸好后装盘,配以蘸料番茄沙司一同上桌。

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