三片敲虾

三片敲虾

用户名:大炒勺

时 间:2013-02-22 23:45:37

所在分类: 浙菜 咸鲜 廿分钟 简单

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简介

在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,叫做“三片敲虾”。
“三片敲虾”其做法不是很复杂,原料使用的是活鲜的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的方法制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿,吃起来口感爽滑鲜嫩,汤汁也极鲜美!
浙江沿海一带的渔民,通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾,都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作,还有吃生的。渔民师傅认为,这么好的鲜活海货,就是要吃它的原汁原味儿才地道,俗称,尝鲜。
今天就做这道很具特色,并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”,这道菜在温州家喻户晓很受欢迎,也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一!具体做法如下;

用料

360克 大虾六只

做法

  • 1

    把去皮虾从背部破开,但不要切断,去除虾肠展平。

  • 2

    案板上倒少许干淀粉,把虾的两面拍上干淀粉。

  • 3

    用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打。

  • 4

    敲打成薄虾片即可。

  • 5

    把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

  • 6

    烫好后捞出,把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

  • 7

    把配料,火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

  • 8

    另起锅,注入适量清汤,汤中放入葱节和姜片。

  • 9

    倒入绍酒煮开。

  • 10

    用盐、糖、味精调味。

  • 11

    调好味捞出葱节和姜片不要。

  • 12

    往锅里倒入配料,放入汆烫过的大虾片。

  • 13

    撒少许胡椒粉。

  • 14

    往锅中再滴几滴香油。

  • 15

    放入事先汆烫好的菜心。

  • 16

    汤开便可出锅。制作完成。

  • 17

    吃的时候,用小碗分餐即可。

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