三片敲虾

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简介

在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。
“三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！
浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。
今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下；

用料

做法

• 1

  把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。

• 2

  案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。

• 3

  用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。

• 4

  敲打成薄虾片即可。

• 5

  把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

• 6

  烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

• 7

  把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

• 8

  另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。

• 9

  倒入绍酒煮开。

• 10

  用盐、糖、味精调味。

• 11

  调好味捞出葱节和姜片不要。

• 12

  往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。

• 13

  撒少许胡椒粉。

• 14

  往锅中再滴几滴香油。

• 15

  放入事先汆烫好的菜心。

• 16

  汤开便可出锅。制作完成。

• 17

  吃的时候，用小碗分餐即可。