天鹅泡芙

天鹅泡芙

用户名:万万

时 间:2019-10-11 08:20:12

所在分类: 泡芙

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简介

一直觉得泡芙的面团很神奇,没有任何发粉,也没有任何打发,但一烤就是会膨胀成整个空洞的酥脆的东西。(62L大烤箱做了一盘,25B小烤箱做了一盘)

用料

75g 低粉 50g 黄油
125g 牛奶 2个
2g 3g 砂糖

做法

  • 1

    黄油切小块放入小锅内,加入牛奶,盐,糖,放在火上加热到沸腾后移开,筛入低粉,迅速搅拌均匀。继续放在火上小火一边加热一边搅拌使水分蒸发,一直搅拌至面糊成为一团,而且不会粘在容器底部时就可以离火了

  • 2

    换个容器凉至面糊不太热时,分次倒入提前打散的鸡蛋,一边倒入一边搅拌,一边检查面糊的状态,如果提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形就可以了,装入裱花袋中

  • 3

    挤在铺了不粘布的烤盘上,要间隔空隙。天鹅泡芙要挤成水滴状的样子。脖子和头则挤2的形状,如果想要做一对天鹅,记得挤正2和倒2

  • 4

    烤箱预热200度。先烤10分钟左右至膨胀起,再把温度降至170-180度,烘烤20分钟左右,直到表面颜色金黄即可

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“天鹅泡芙”的4种做法