韩国泡菜

韩国泡菜

用户名:球小主

时 间:2016-07-11 13:31:20

所在分类: 凉菜

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简介

要不是对韩式泡菜的疯狂热爱,我肯定不会这么费尽千心的研究泡菜制作><这个方子是我在看过各种教程之后,呕心沥血总结出来的成果~

用料

1350g 大白菜(切后) 1个(中等大小) 水晶梨
135g 海盐(腌白菜) 1100g 白萝卜(切后)
110g 海盐(腌萝卜) 30g 糯米粉
270g 凉水 90g 蒜瓣(去皮)
60g 生姜(去皮) 120g 韩国辣椒粉
15g 虾皮 1个(中等大小) 苹果
1根 (中等大小) 胡萝卜 60g 白糖
80g 鱼露 两把 白芝麻
适量 香葱

做法

  • 1

    一定要确保以下的过程所有器皿都干干净净的,全程无油操作哦!

  • 2

    白菜去掉表层残叶、不用去根,洗净擦干备用。白萝卜去皮去根,切成大小一致的方块。

  • 3

    将整棵白菜竖切成四瓣,将海盐涂抹在白菜的每一层,尤其要重点涂抹白菜帮,白菜叶不用过分抹盐。(要耐心地一层层涂哦)。抹盐过后,将白菜放在一个足够大的盆中备用。

  • 4

    接下来,将萝卜块与海盐一同放入足够大的盆中,充分拌匀,争取让萝卜块的每一面都沾有海盐。

  • 5

    抹好盐的白菜和萝卜需要腌制3小时,直到杀出水分。

  • 6

    3小时过后,分别向白菜盆和萝卜盆里面注入凉水,水量刚刚没过食材即可,搅拌均匀后盖上盖子,泡上12小时。

  • 7

    隔天泡白菜和萝卜的滤掉盐水,用清水冲洗白菜和萝卜至少5遍。(以免成品过咸,可以尝一尝咸淡,有淡淡咸味即可。)

  • 8

    将冲洗过的白菜和萝卜放置一旁沥干水分,接下来可以准备腌制的酱料。

  • 9

    用凉水冲开糯米粉,一边用大火煮一遍搅拌,直到形成粘稠的糯米糊,关火。糯米糊放凉备用。

  • 10

    生姜切丝、蒜捣成蒜蓉,放入一个干净无油的大盆中,再放入辣椒面和剁成蓉的虾皮搅匀。

  • 11

    将苹果、梨和胡萝卜擦成蓉放入盆中,搅拌均匀。

  • 12

    加入白糖、芝麻拌匀,再倒入鱼露和糯米糊拌匀后静置30分钟。

  • 13

    香葱切小段拌入辣酱盆中,立刻开始最后的涂抹辣酱程序~

  • 14

    首先抹白菜,一定要耐心的每一层都要抹上辣酱,尤其是白菜根部。将白萝卜放入抹完白菜用剩下的腌料中,拌匀保证每一面都沾到辣酱。

  • 15

    将萝卜和白菜分别放入密封性好的保鲜盒内。如果有剩余酱料,可以倒入保鲜盒内,盖紧盒盖。

  • 16

    将泡菜盒放置在避光的地方,室温发酵(秋冬2天、春夏1天)。

  • 17

    然后放进冰箱冷藏室发酵。20天后就可以放心食用了!切莫心急,中途千万不要开盖哦!

  • 18

    室温发酵过后,再放进冰箱冷藏室发酵。20天后就可以放心食用了!切莫心急,中途千万不要开盖哦

  • 19

    将泡菜盒放置在避光的地方,室温发酵(秋冬2天、春夏1天)

  • 20

    室温发酵过后,再放进冰箱冷藏室发酵。20天后就可以放心食用了!切莫心急,中途千万不要开盖哦~

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