红油肚丝

红油肚丝

用户名:云朵朵

时 间:2012-01-26 09:48:55

所在分类: 凉菜

分享到:
简介

很少做川菜,生长在江南的人对辣椒的承受能力有限,更无法领略其绝妙的精粹。红油肚丝属于典型的天府凉菜,色泽红亮,咸鲜香辣,软嫩爽脆,高台辣椒面是去兰州时大表嫂送的,芝麻、花生组成的五香味,这次终于派上了用场,看似红亮亮的辣油,实际上辣度刚刚好,改良的川菜并不可怕嘛。

用料

半只 猪肚 30克 金针菇
半根 大葱 5片
2大匙 黄酒 4大匙
1小匙 鸡精 20克 辣椒面
适量 色拉油

做法

  • 1

    猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油

  • 2

    用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净

  • 3

    将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉

  • 4

    用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜

  • 5

    猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟

  • 6

    取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉

  • 7

    切丝待用

  • 8

    金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精

  • 9

    色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油

  • 10

    淋在肚丝上

该菜谱来源于用户上传打印菜单